图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为道喜景海鹏正在太空过50岁诞辰盘算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心叙论航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　举动一种正在奇特境遇供应奇特人群的奇特食物，航天食物除了供应须要的能量和养卓殊，还须要商讨哪些成分？这些航天食物奈何造造的？航天食谱奈何协议的？口胃奈何？今天，记者走进中国航天员核心航天养分与食物切磋室，一探此中微妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物切磋室帮理切磋员臧鹏先容着本次航天使命组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰盛：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“只是，这只是第一天的食谱，今后4天都市有所调治。一个周期的饮食每天分别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次使命的做事负荷和多次地面实行的验证结果，再依照航天员的性别、春秋加以调治。

　　除了载重节造，食谱安放还与航天食物的特质相闭。“与咱们平日吃的烹调食品分别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的失掉比烹调食物更大，因而更须要眷注养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个主要课题。正在食物研造与评判闭头，航天员核心会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举办评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对照满意，“特地叮嘱出使命时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米食品、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感不同不大，其他食物与烹调食物比拟仍是有肯定差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错。”

　　不妨有人会问，费这么大劲儿切磋航天食物是否值得？为什么不行直接增加全养分素造剂，还能够省去食物造造和运输的费事？臧鹏注解，太空饮食不是养分完全这么纯洁。要让航天员保留优良的正在轨做事形态，饮食上要尽量做到跟地面类似，即“太空饮食地面化”。同时，进餐经过也能够将航天员从劳累的做事中刹那解脱出来，他们能够边吃边换取，正在歇闲韶华中减弱心灵。

　　航天食物凡是分为六大类，即“3食3品”：主食、副食食品、即食，饮品、调味品和成效食物。此中，副食中的菜肴不停是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍是很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物须要有12个月的保质期，凡是须要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理念。目前的菜肴，我国紧要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材食品。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤食品。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化坐褥。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类折柳治理后再插足“大锅”的投料口，由呆板限度烹调所需的时期和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”历来，航天食物正在封装后还须要始末杀菌治理，杀菌中的加热经过会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如许的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相联合的方法，尽量抬高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台呆板里造造完工的。”正在切磋室的食物加工车间食品，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中依然酿成冰的水分子神速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有平时冰淇淋的冰感表，口胃没有不同，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时须要人为挑出此中的骨头、碎骨，还须要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够意会成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们平日用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够意会成相同果珍相通的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相通，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物切磋室实行室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在试验，让航天员正在天上本身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用膳须要像“挤牙膏”相通将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告成筑设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先始末脱水治理。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水技艺。”

　　假设太空打印食品可能杀青，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出别致的馒头了。

　　我国航天食物研造做事起步于20世纪70年代“曙光”号航天安放，变成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期筑设的才气。

　　上世纪80年代要点应用模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨丧失的联系及防护手腕等根源切磋。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期切磋的根源上，确立了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个运用根源切磋与产物研造体例，变成了航天养分与食物工程切磋的根基框架。

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