正在喝奶茶或吃南方甜点时，菜单上往往会产生极少奇怪僻怪的名词，譬喻冷天、蒟蒻、魔芋、仙草等。这些东西终归是什么呢?

　　冷天冷天，学名琼胶，一名琼脂，甜品店中称之为“冷天冻”，是以自然海底植物海藻为原料提取出来的海藻多糖。冷天的炊事纤维含量高达80%~95%操纵，个中水溶性炊事纤维和非水溶性炊事纤维各占一半。冷天既能帮帮填补炊事纤维，又可动作增稠剂、平稳剂等用于酸奶、果冻等食物中。

　　魔芋(蒟蒻)魔芋，学名蒟蒻(jǔ ruò)。表传它由于长得有点像芋头，并且吸水膨胀才智至极强而得名“魔芋”。除了正在甜品店见到的魔芋，墟市上尚有魔芋豆腐、魔芋粉丝、素海蜇(一种仿荤素菜)等魔芋食物。生的魔芋有毒甜点，要是不懂奈何烹饪经管，就不要容易挖来蒸了吃。正在养分方面，魔芋精粉中大部门是炊事纤维(占74.4%)，个中以水溶性炊事纤维为主(葡苷聚糖)，卵白质含量为4.6%，淀粉也不多，脂肪险些没有，别的尚有极少维生素(如维生素B2甜点、尼克酸)及多种矿物质(如钙、铁、锌、硒)。

　　仙草仙草，一名伟人草、凉粉草，仙草晒干后煎水与米浆混和煮熟，冷却后即成玄色胶状物，这便是所谓的“仙草冻”了。仙草中快要一半是碳水化合物，纤维素含量占到40%操纵，卵白质和脂肪不多，矿物质中铁、钙、锰等的含量较高，维生素中以B族维生素含量较高，其余尚有多糖、色素(要紧为花青素等)、齐墩果酸、黄酮等因素。

　　椰果看到椰果咱们都以为便是椰子的肉甜点甜点，可是实在椰果和椰子没相联系，和咱们设念的椰果不太相似。椰果又称椰子凝胶，属微生物的发酵产品，木质醋酸菌正在液态培植基中发展所变成的代谢产品。

　　香芋香芋是薯类的一种，也叫“参薯”，要紧因素也是淀粉。因为咱们正在甜品店里看到的那种很拥有标识性的拥有香草滋味的紫色香芋，便是参薯的一个栽培变种甜点。

　　西米西米不是一种米，它是木薯淀粉造成的颗粒。西米险些是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的卵白质、少量脂肪及微量维生素B族。木薯淀粉口感韧而弹甜点，透后度好，常用于造造百般甜点甜羹。最正宗的西米是由西谷椰子(sagopalm)木髓部提炼出来的淀粉造成的，因而才有西米的叫法。

　　龟苓膏“龟”，大凡指乌龟的腹甲，中药名为龟板甜点。龟板中富含骨胶原卵白、钙、磷及多种脂类等，胶原卵白是龟苓膏能凝聚成冻的紧要出处。“苓”则是指“土茯苓”。目前墟市上售卖的龟苓膏食物，配料表中显示，要紧因素是水、白砂糖、淀粉及龟苓膏粉甜点，中药部门含量比力少，凝聚成冻也要紧是靠淀粉和仙草。

　　冰粉白凉粉是以植物凉粉胶等原料造造而成，剔透澈底、明确美味。造造冰粉的原料为假酸浆，将假酸浆种子用水浸泡足够时光后，滤去种子，加适量凝集剂凝集一段时光后即成，常用于甜品中。（养分师 刘萍萍 刘 晨 郭 宇）

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