说到「标准甜点」，能说的产物有太多太多太多了，因而，这篇长文，也仅仅把题主念认识的「经典产物」做一个不甚精细的先容云尔。正在法国，加倍是巴黎的甜点店，一经把少少很古代很经典的标准糕点正在创意、计划、口胃等方面做了许多改善甜点，但不管如何变革，都不会跳出这些古代的糕点一经固定下来的根柢搭配。

　　正在巴黎进修的一年，我跑遍了巴黎的大街冷巷（真是跑步）甜点，也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。

　　相对待日式、美式糕点来说，大一面国内消费者对「标准甜点」的认识或者还仅仅阻滞正在马卡龙、可颂上，因而@没事干筹议院的解答真是一篇出格好的先容作品。

　　注：这篇作品会含有洪量的法语单词，我会尽量应用为国内已有的糕点名称举动翻译。

　　正在国内，标准甜点更为人所认识。咱们常说的「标准甜点」，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点、糕点业的趣味。

　　既然要聊一聊什么是「标准糕点」（或「标准甜点」），就出格有须要回到其起源地法国看看。

　　正在法国，大至巴黎、中至里昂，南边的马赛，乃至任性去一个幼墟落，糕点店（La boutique de la pâtisserie）必然是最容易找到的。糕点是法国人生涯中弗成或缺的逐一面。

　　于是，糕点业正在法国也是一个出格发财的行业，从业职员培育甜点，行业换取，种种装备、器械、原原料的分娩，一环扣一环。加倍正在巴黎，处处吐花的糕点店，每年、每个季度、每个节日都邑革故改进，创意和装点让人目炫散乱甜点。糕点行家们也笑于正在杂志、书本、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和手艺。可谓争奇斗妍。

　　稍微认识一下标准糕点的史书，然后再看见解国除表的各个国度的糕点行业，说「标准糕点」是当代甜点之源绝可是分。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增加糖（甜）的面糊而造成的烹调成品。也可能包括筑造糕点的装点艺术、手艺甜点，出售这些成品所需的贸易（开店）身手等。

　　有了以上呆板的后台学问后，咱们可从此聊聊标准糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或分析为古代的）的。

　　以大一面法语糕点书、学校教程和厨房配方举动参考，咱们可能把标准糕点正在产物层面上分为：

　　作品开端咱们说到「标准糕点」的说法比「标准甜点」要确实，是由于「甜点」（entremets）是属于「标准糕点」的逐一面。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物，来自拥有代表性的店（品牌），并浅易先容其构成一面。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合甜点，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 比来创作一款桃子/ 马鞭草风韵的闪电泡芙

　　创筑于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最闻名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　举动 Pierre Hermé 的女学生，Claire DAMON 每一款创作都带上了她绝无仅有的气质，种种滋味的应用也真是获得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点应用了米粉筑造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯，风韵则来自是自然的玫瑰花瓣英华。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在标准糕点中有一个种又名称，叫 Gateaux de voyage（游历蛋糕）。传布未经表明的典故是如此，法国人笃爱游历又笃爱吃蛋糕，正在没有冰箱的时间里，有糕点师傅就筑造了配方较量异常的这种蛋糕，使得其正在常温的境遇下保全数日。 许多糕点书中，也提及某些游历蛋糕正在冰箱内就寝待到 2 - 4 天的时辰吃风韵最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主厨，同名巧克力、糕点店）的柠檬挞甜点e经典的圭臬甜品都有哪些？