草长莺飞时节，踏青出游的背包里总要装些添加体能的歇闲零食，此中往往少不了甜酥适口的饼干。现正在的饼干种类和口胃让人目炫错落，有上百种之多。可回到几千年前，饼干却是难以下咽的——是人们必不得已才吃的无油无糖甜点、似乎沥青般坚硬的“脱水”食物。

　　公元前三千年，欧洲美索不达米亚平原的人们最早把幼麦粉揉造成未发酵的面包形势，再切块、烤干两次，或者先将面团烤熟，再正在另一个温度较低的烤炉中烘干——如此取得的“烤面包干”即是饼干的雏形。当然，美索不达米亚人修造“饼干”并不是为了搭配他们的“下昼茶”，而是通过如此的办法，正在尽或许不亏损谷物养分的条件下，让食品存储得再久些。除了用作干粮，这种烤过两次的面包再有其它一种用处——正如啤酒又被称为“液排场包”，美索不达米亚人的饼干也会正在泡水融碎从此，被拿来修造啤酒。

　　为什么要把面包烤两次？自从两河道域展示农耕从此，比拟佃猎，人类有了更平静的食品由来，但同时也要处置谷物的存储题目。创造粮仓是最根底的存储要领；把幼麦晒干、脱壳磨粉，也可能延迟存储；而借使把面粉烤造成面包如此的干粮，则既简单存储又易于带领；再进一步，借使把面包烤两次以上，饱满去除水分，存储功夫更是万世。

　　古希腊人也曾以同样的办法来存储面包。公元前三百多年前，希波克拉底和亚里士多德都曾提到过一种名为“dipyros artos”的面点，旨趣即是“烤过两次的面包”。直到17世纪，希腊圣托里尼岛的住民还保存着这种“烤过两次的面包”的饮食习俗。当时的法国旅专家让·特文诺来到岛上，眼光到表地人的“饼干”干粮，他正在纪行里对此评判说：“岛上住民的糊口清贫，他们寻常吃的饼干似乎沥青，坚硬到难以下咽……”圣托里尼岛的人们别无选取，由于他们所栖身的岛屿是一座火山岛，岛上没有太多的树木，柴火得通过跟其他岛的生意换取智力取得，这意味着生火做饭是一种虚耗。烤造好的“饼干”一次可能坚持好几个月，能餍足他们一年只生两三次火的糊口必要。

　　回到古罗马光阴，对付天气和天然资源都相当卓绝的古罗马人来说，罗马贵族是不会吃这种干巴巴的饼干的。他们的主食是面包，而且是那种列入了果仁、蜂蜜、培根、洋葱，式子造型有上百种的面包。就连日常罗马公民，都有都市里一百多家面包房的定量供应。饼干是给奴隶、表来流民，再有不得不远程跋涉的队伍士兵和梢公们企图的口粮。罗马人称这种干粮为“panis biscoctus”，旨趣同样是“烤过两次的面包”。这个来自拉丁语的词汇，经由法语国祖传入英语国度从此演形成了“biscuit”，这种当前英国人对饼干最渊博的称号，规避着饼干最原始的做法和由来。

　　公元前1世纪大公元5世纪，罗骑兵伍远征行军时，士兵要本身背负个体的口粮。借使这个口粮是面包，天然抵可是漫长的行程，途中就会变质。是以一次修造良多俭仆火源、易于存储、便于带领的饼干就成了罗骑兵伍的军粮。他们锺爱把饼干做成圆环的式子（有点肖似于此日的贝果面包），中心的空圈可能简单地用绳子穿成串。至于服法甜点，时时是就着酒水下咽，借使功夫充满，就扔进锅里，加水煮成粥。正在罐头成立前，坚硬的饼干也是舟子远航一定的供应。

　　总之，这种仅仅以水和面粉为原料、多次烤造脱水的饼干，成立之初仅仅是为了存储食品而非寻找可口，总与窘蹙、辛苦的饮食糊口干系正在一同，难以下咽的滋味与当代饼干相去甚远。

　　当代饼干是以幼麦粉为合键原料，列入糖类、油脂、膨松剂等辅料，经面团调造、成型、烘烤等工序后造成的一种烘烤简单食物。按工艺特质，当代饼干可能分为平常饼干、发酵饼干、派类和其他深加工饼干四大类。依照的确加工工艺，饼干又可能分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、装扮饼干、水泡饼干……听起来就相当诱人。

　　那么，饼干是奈何形成现正在这么好吃的呢？起初得谢谢第一个往饼干里加糖的人。

　　正在公元九世纪的巴格达，阿拔斯王朝的易卜拉欣写了首诗，赞颂侄子送给他的饼干是何等可口。从他的诗歌里可能看出，当时阿拉伯贵族吃的饼干面饼用杏仁油浸泡过，用藏红花染成了金黄色，轮廓还撒了芝麻、杏仁和坚果，看上去像缀满坚果碎的圆月，最紧急的是饼干的滋味甜蜜。因而，阿拉伯人被以为是史乘上最先给饼干配料里列入蔗糖的人。他们的饼干和罗骑兵伍的饼干圈形势类似，但由于列入了糖，大大擢升了口感。这也惟有当时的阿拉伯人智力做到——从蔗糖的散布史可能看出，正在很长一段功夫里，日常欧洲人都接触不到蔗糖甜点，他们的甜味剂合键来自蜂蜜。蜂蜜也可能加进面团，但蜂蜜的水分会败坏饼干的干燥性，达不到万世存储的成绩。

　　饼干变好吃的历程，从某种水平上来说，和蔗糖的散布旅途亲昵相连。7世纪到9世纪之间，阿拉伯人攻占了欧洲的塞浦道斯、克里特岛、西班牙以及西西里岛等地，把蔗糖与造糖术也带到了那里。以来很长一段功夫，地中海的蔗糖供应着欧洲大陆以及北非、中东。直到11世纪从此，欧洲人延续了阿拉伯人开创的造糖业。地中海沿岸的意大利人正在罗马帝国毁灭从此，同样承袭了罗骑兵伍那种饼干圈的做法，也由于蔗糖的丰富，他们最早进修阿拉伯人把糖列入饼干。

　　文艺兴盛光阴的意大利厨神Bartolomeo Scappi曾为教皇爱护四世发懂得杏仁饼干，他是第一位把饼干修造工艺写进厨艺书的人。正在糖如故虚耗品的期间，如此的饼干是属于崇高社会宴会的甜点。正在1570年他所写的厨艺书里，纪录了饼干正在一场正式宴请中的脚色职位：饼干，满载杏仁卵白霜和凝聚的奶油，装饰橄榄和琉璃苣沙拉；或者正在一餐开端时蘸着奶油或者芥末来吃，或者正在宴会末尾时蘸着幼甜酒食用。除了加糖，文艺兴盛光阴的欧洲厨师也开端测验正在饼干的面团配料里列入鸡蛋、牛奶、玫瑰水……总之，饼干不再是难以下咽的干粮，它变得好吃了。

　　跟着蔗糖散布畛域放大，糖的价值越来越低贱，饼干也从上层阶层的甜点成为日凡人的下昼茶零食。到第二次天下大战收场时，甜饼干依然从少数人的专享成为普罗大家的寻常食品。

　　饼干虽幼，正在人类史乘中却多次饰演了急前锋的脚色。中世纪时，饼干供应是海上航行必弗成少的食物物资。为了帮帮海上探险，葡萄牙国王约翰一世特地正在本身宫殿的不远方修造了一所特意成立舟子饼干的大型烘焙工坊。工业革命的蒸汽机轰鸣，让饼干分娩正在食物工业中最早杀青了刻板化。1898年，天下上最大的饼干成立商亨特利和帕尔默公司的工场就不妨分娩约莫400种饼干。饼干工业也是食物工业中起初采用散装运输原料的部分之一，饼干乃至如故告白密展的新引颈者——1936年，一则消化饼干的告白向人们闪现了饼干可能正在多个场景“随时随地享用”，多画面的动态广笑成为当时的风气。

　　跟着环球化的开展，海表饼干商场日益郁勃。人们可能很容易地添置到种种口胃的饼干，比如牛奶饼干、巧克力饼干、果仁饼干等。最有代表性的是美式饼干。美国人管饼干叫曲奇，曲奇的修造资料更纷乱，列入了良多黄油、葡萄干、燕麦、巧克力、坚果等，口感和滋味也更好。

　　当代科技的操纵也正在延续改革饼干的分娩历程，升高了饼干的质料。比如良多国度的饼干工场都开端欺骗谋略机编造来节造饼干的烤造温度和湿度，以及欺骗新型的包装身手来确保饼干正在包装历程中不会碎裂。其它，饼干分娩商也正在悉力改革饼干的养分因素和热量，开垦出愈加壮健的饼干。饼干不但成为人们正在看电视、集会、野餐、出游时的紧急“佐餐”，还往往被用作表达谢意的幼礼品。

　　举动进口货，饼干正在清末时来到我国。和其他“洋货”相同，稀缺新鲜、价值腾贵的饼干，一开端惟有达官崇高智力接触到。此日的颐和园博物馆馆藏文物中，还存储着两个印着鸟类图案的马口铁饼干桶。从桶底刻着的几行英文来看，这是当年英国亨特利和帕尔默公司的饼干包装桶；而遵循饼干桶里剩余的绢签纪录，这两桶饼干如故“春节贺礼”——1901年，由四名清朝官员呈送给清宫帝后，之后无间存储正在慈禧太后的寝殿笑寿堂。

　　洋务运动从此，民族工业取得开展，蕴涵饼干正在内的食物成立工业也正在此中。20世纪初的上海姑苏河干，我国第一家大型罐头食物分娩企业——上海泰丰罐头食物公司成立。泰丰食物公司大范围分娩的“囍”牌饼干，曾一度风行，老少皆爱。20世纪30年代，一家名为“泰康”的饼干厂正在上海逐鹿激烈的食物工业企业中崭露头角，很疾成为上海地域范围第一的饼干成立商。1937年抗战扫数发生，一家名为嘉顿的饼干公司正在全民劳军运动的感召下，接下了食物声援火线的订单，集结一切员工轮值，机械几天几夜连续转，不间断地分娩出共计9万公斤的抗日劳军饼干投递上海。正在物资垂危的战时阶段甜点，饼干保质期长、便于带领、能供给充分的养分和能量，以军用饼干、压缩饼干、赈灾饼干的体式挽救了多数性命甜点，陪人们渡过了坚苦岁月。

　　20世纪50年代从此，中国饼干工业百花齐放，造福了一代人的童年。也是“泰康”饼干厂，正在1959年，迥殊研发出了经典的“万年轻”饼干举动国庆献礼。“万年轻”饼干是一款葱香味的奶油酥性圆饼干，入口香甜。饼干中央的图案为万年轻植物的叶脉，地方覆盖着麦穗斑纹，寄意“流芳千古”。这款甜咸兼具再有浓浓奶味的饼干成为江浙沪一代人的童年追思。而对付北京人来说，老字号“北京义利食物股份有限公司”的大黄油饼干，以及趣味无穷的动物饼干是属于童年的夸姣韶光。其它再有山东孩子习气泡着牛奶吃的青岛高钙饼干、山西孩子爱吃的“幼石子”饼干、海南薄脆椰香饼干、广东嘉士利的果酱夹心饼干……急速开展的饼干工业，让各地都有属于本身的“饼干特产”。

　　从举动果腹的主食、行军干粮，到成为宴会甜点、寻常零食，饼干走过了几千年的史乘。正在军需、旅游、野表功课、帆海、祝贺节日等场景都有它的身影，饼干已成为糊口中的常见幼食。

　　“马口铁”正式的学名叫“镀锡薄板”或“镀锡铁”，顾名思义即是轮廓镀锡的铁皮。马口铁成立于十四世纪金属工艺前辈的波西米亚（捷克与斯洛伐克）地域，由于造成容器后拥有杰出的遮光、密闭性，加上材质里的锡能有用削减食物的氧化反映，于是成为食物的首选包装资料。而国内曾习气称其马口铁，理由表传是这种资料最早是经由澳门（Macao）进入到内地；再有说法是这种资料最早正在国内被用来成立灯头形如马口的火油灯，是以称“马口铁”。

　　马口铁的得名毕竟出自哪里已无从考据，但毫无疑义它是积储饼干的好资料。1810年，第一只马口铁饼干桶正在英国成立。1867年，英国一家饼干工场为了祝贺本身成为皇家糕点供应商，高薪聘任策画师来擢升马口铁饼干桶的包装，目标是正在饼干吃完从此，人们还能把这些精巧的饼干桶保存下来。漂后的马口铁饼干桶就此成立。种种精巧的图案、得意被印正在饼干桶上，划一摆正在橱窗里的饼干桶成为最好的营销办法。正在维多利亚光阴，饼干商还会出售特意的节日饼干桶，如修变成幼熊、幼汽车形势的饼干桶。买一桶精巧的饼干也成为走亲探友、逢年过节时不错的礼品。

　　19世纪时，欧洲消费者也将饼干桶物尽其用。除了装寻常杂物和茶叶、零食，有人用饼干桶养花，有人用来藏书和零用钱。可是对付一战和二战的士兵来说，马口铁饼干桶再有更大的用处：一战岁月的欧美士兵会用饼干桶修变成炉子，给帐篷取暖。而借使把汽油倒进一个饼干桶里，点上火，上面再放上另一个饼干桶当成锅甜点，一个二士兵兵的容易锅灶就做好了。给饼干桶里的压缩饼干加点水，就能煮成一锅热粥。

　　正在国内，吃完饼干的马口铁饼干桶不舍得扔，险些是80后童年追忆的共怜悯节。那时，每家总有那么几个马口铁饼干桶，表面印着一只抬头挺胸的至公鸡，或是怒放的牡丹花，又或是精巧的得意画，内部装着奶奶的针线，孩子的收获单，乃至是家里的存折。

　　饼干成立之初的目标是尽量压缩，以“幼肉体”承载“大能量”，而用当代养分学的目力来看，饼干也曾的上风反而成了劣势——面粉、糖、油脂，高热量的饼干彷佛多吃几片就会影响减肥大计。于是有人寄生机于“消化饼干”之上，乃至正在饱餐一顿从此，再吃几块消化饼干来“消化消化”。

　　1892年，英国烘焙师亚历山大由于研发了消化饼干，正在其就职的麦维他公司受到重用。饼干的配刚直在当时是保密的，但无须置疑的是新配料里列入了大宗的食用幼苏打。公司传播称，属于弱碱性的幼苏打可能中和胃酸，缓解胃痛灼烧，还可能帮帮消化。然而很疾他们认识到，高温烘焙下，幼苏打的化学因素原本会被剖析，因而一边打着消化饼干的告白，又一边正在消化饼干包装上用幼字分析“消化饼干不含帮帮消化的因素。”

　　是以消化饼干真的有帮于消化吗？谜底是多吃不光有害，乃至还会加重肠胃担任。到底人体消化编造有本身相对恒定的调治才能，不必要卓殊的“救兵”。借使消化饼干为了好吃，还列入了大宗的淀粉、油脂和糖类，那天然只会加重消化担任。惟有一种消化饼干可能鼓吹肠胃蠢动，那即是增加了炊事纤维的粗粮饼干。“炊事纤维”由英国医师特罗维尔于1960年正在乌干达行医历程中挖掘，它渊博存正在于未精加工的谷物、蔬菜、生果、豆类、麦麸中。此日很多“消化饼干”的实质，是用粗粮粉庖代了精造面粉，可是如故那句话——“多吃有害，矫枉过正”。(艾栗斯)甜点饼干 从硬如沥青到甜酥美味