正在日本，自古以还大阪被称为“考究吃的都邑”，以食物的厚实多样而出名。这不但由于大阪的地舆情况临山傍海、厚实的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能能很容易地运来表埠的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我卓殊生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木密斯，三木密斯是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们最初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历聚会协会谍报发信（新闻宣扬）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理始末。

　　三木：本日我思给你们先容一下正在大阪最受人们嗜好的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭铺并且是大阪最著名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就思先容给专家。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，平常是用幼麦加工筑变成的，咬起来感应很有韧劲儿。寻常，乌冬面的汤色对照平淡，透后得险些可能望见碗底。

　　白岩松：看着很大略，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的奇奥正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，倘若是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就渐渐造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我了然北京人跟炸酱面是一种什么样的情绪，我思了然大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的情绪？

　　三木：当然最初行为一日三餐咱们会吃乌东面，咱们又有拿它当夜宵，并且只消是肚子饿的光阴，都可能吃乌东面。是以，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己十分是大阪人对乌东面的情绪。其午时饭采取吃乌东面的人最多，比方正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　倘若说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们寻常所说的生鱼片。它是把分别品种的簇新的鱼或贝类的肉，依据特有的刀法切成片。吃的光阴时搭配酱油和芥末行为调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不行欠缺的厉重局部。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必然的紧急的，可是正在日本却卓殊受迎接。它便是河豚打点。

　　河豚是有毒的。可是，河豚的毒素大局部存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局部。河豚的肉不只没有毒，并且滋味十分鲜美。方今正在日本打点河豚的厨师必要源委厉刻的测验，测验及格后发给牌照，方能生意。传闻这便是大阪人思出来的可能安闲吃河豚的本事。

　　白岩松：那这个代价我可能给专家算一下，一局部折合百姓币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不只需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，打点河豚和打点其他鱼类分别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能望见盘子里斑斓的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不只正在于滋味，也正在于其他的。比方说饮食，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。倘若让三木密斯，来详细一下，日本饮食的特质是什么？

　　三木：我感觉日本打点着重施展食材自身的滋味，比方说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很杂乱的心情。是以只是很大略的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调本事。

　　日本的陆地被海洋缠绕饮食，日自己心爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆身分相闭呢？

　　白岩松：能够由于日本周遭都是水，是以行为一个表来人来侦查，日自己跟鱼的情绪雷同卓殊卓殊深邃。

　　三木：何如说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，是以做鱼的本事有许多。比方生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是情绪，不如说日自己从悠久以前就把握了许多各类做鱼的本事。00：39：57：00

　　正在日本打点中与生鱼片势均力敌的另一个主角便是寿司。传闻早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的本事来存在鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉形成酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿途做成饭团，传闻这便是今世寿司的原型。

　　正在本日的节目里，咱们不是要去古板的寿司店，而是要去看一看更具时间特性的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，然而正在到了这儿的光阴，得先跟您先容一下代价。这是用自住的形式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。何如算呢？这个约莫折合百姓币100多块钱一点。时期没有限度任性吃，就看你的器度有多大了。走，沿途进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉专家，这是大阪人创造的。大阪人工什么创造这个反转寿司呢？

　　三木：平常吃寿司的光阴，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。可是这种做法既费人力，也费物力，是以寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司饮食，是以就要下降它的本钱。是以商讨能不行让专家自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发清晰让寿司动起来这种形式。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本对照常见的寿司有200多种，正在平常的寿司店里寻常就也许吃到50种旁边。正在日本的家庭中，古板节日是必然会做寿司的。十分是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会筑造很美丽的寿司来祝贺节日。

　　白岩松：我十分思问三木密斯一个题目，其他的食物，比方面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，可是寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的情绪是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有许多让鱼保鲜不溃烂的本事，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的功效。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱节这个反转寿司店的光阴，或许最剧烈的感染便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑如故看年青的任事员，如故走进殿堂年青人，你都市感应行为寿司这种古板的食物，为了年青人寂然的发作了许多的变换，不管是正在代价如故形式上，如此的话寿司就顿然雷同显得更年青了一点，也许对待咱们许多的古板食物来说，也得寂然的往前走一走。饮食岩松看日本]经验日本美食