复旦大学从属华山病院浸染科主任张文宏前不久的一句“早上不许吃粥”激励热议。张文宏的要紧意见是：珍视饮食构造，倡导摄入高养分、高卵白、充塞维生素，避免垃圾食物，视病情拣选易消化食品，喝鱼汤也要吃鱼渣（肉）。

　　那么，从养分学的角度看，张文宏所给出的饮食倡导是否科学合理？上学孩子的矫健早餐又该是什么样呢？咱们挑出几个民多闭注的题目来研究一下。

　　何谓粥？粥是稻米、幼米、玉米等谷物通过熬煮而成的呈稠糊状的主食式子。从其养分素构成来看，近90%是水，近10%是糊化的淀粉，也便是碳水化合物，其余尚有少量的卵白质、炊事纤维和维生素等。

　　粥的养分上风是易于消化汲取，适合消化效用差的人群，如胃肠不适、腹泻、伤风发热或处于手术后复原期的人。这些人往往伴有食欲减退，有光阴必要搭配咸菜来刺激食欲。但粥也有亏损之处，便是能量和养分素密度低。粥中九成是水，喝粥根本算是灌了个水饱，搭配能下饭的咸菜，也顶多算是把钠吃足了饮食，而卵白质、脂肪、维生素和矿物质等却远远不足。

　　因而，粥加咸菜能不行吃，需视简直情状而定。假设孩子的消化效用平常、食欲优异，却让他们长远不吃固体主食而喝粥，不妨导致能量和卵白质等摄入亏损。这种不服衡的养分状况，会消浸身体对疾病的反抗力，这便是张文宏夸大“早上不许吃粥”的要紧起因。假设孩子生病了，无论是伤风发热、腹泻，依然处于手术后复原期，时常吃不下平居的饭菜，与不吃东西比拟，喝些粥也能添补必定的养分。

　　之因而有人认为“喝粥有养分”，不妨是混浊了“疾病复原”与“疾病提防”的情状，以为利于疾病复原的食品，也利于疾病提防饮食。切实地讲，正在疾病复原期的短期内喝粥是合意的，易消化的食品会鼓吹痊愈；而正在提防疾病时，要贯注食品的能量和养分素密度，合理搭配饮食，以获取平衡且充塞的养分，让孩子依旧平常的疾病反抗力。

　　因为烹调进程差不多，肉类汤的养分特质也跟粥形似，只但是粥要紧供给易消化汲取的碳水化合物，肉类汤则要紧供给易消化汲取的含氮养分素，如氨基酸、短肽、核苷酸等。张文宏夸大喝鱼汤还要把鱼肉吃掉，起因是卵白质比淀粉更难溶于水，就算煮得再久，卵白质仍要紧存正在于固体的肉块上。因而，家长应煽动孩子正在喝肉汤的同时，也要吃汤里的肉块。

　　前面多次提到的养分素密度，是养分学用来评判食品养分价格的观念。养分素密度=食品中某养分素含量/该食品能量1000kcal（千卡），即食品中某种养分素含量与其能量比拟，能餍足人体养分素供给量的水平。

　　例如，同样是液体食品的牛奶和好笑，单元重量所含能量差不多，但牛奶的卵白质密度为56g/1000kcal，好笑的卵白质密度为0g/1000kcal。因而，牛奶就可能算得上高养分食物，而好笑是养分简单的高能量食物，属于“垃圾食物”。固然学术上并没有垃圾食物的观念，但咱们一般把高能量、高脂肪、高糖、高盐等低养分素密度、倒霉于长远摄入的食物统称为垃圾食物。

　　看待上学的孩子来说，要通过早餐获取合意的能量及充塞的养分，如卵白质饮食、维生素、矿物质、必定脂肪酸和炊事纤维等。若拣选牛奶、鸡蛋、肉类、粗细搭配的主食和蔬菜、生果，就意味着拣选了高养分食物。反之，若拣选高加工水平的蛋糕、饼干、简单面、奶饮料、咸菜、腊肠等重口胃或简单食物，不只意味着高热量、低养分，还不妨过多摄入亚硝酸盐、反式脂肪酸等伤害矫健的物质。

　　长远吃低养分素密度的食品，不只会让孩子长胖，还会导致卵白质、维生素、矿物质、炊事纤维等养分素摄取亏损。正在非疫情岁月，这不妨会影响孩子身体、智力的平常发育；正在疫情岁月，琢磨到聚积上课的孩子面对浸染危机的填补和养分景况不佳，则不妨会消浸身体对疾病的反抗力。因而，张文宏再三夸民多长要给孩子调整高养分的食品是没有题目标。

　　卵白质是人体逐日新陈代谢、儿童发展发育所必定的养分素之一。如张文宏所说，免疫编造的厉重火器抗体便是卵白质。他倡导早餐吃牛奶、鸡蛋，要紧是由于这两种卵白质食品有3个上风：一是养分价格杰出，都属于优质卵白质，生物运用率高；二是操作简便，早餐为孩子盘算1杯鲜奶或酸奶、1个水煮蛋，省时省力；三是性价比高，牛奶加鸡蛋物美价廉。至于他提到的三明治，则是一种蕴涵了卵白质类、蔬菜和谷物主食的混杂食物。虽说是水货，但实质上跟我国的煎饼果子、鸡蛋灌饼、卷饼、肉夹馍等没多大区别。但是，中式早餐人人必要现场做、趁热吃，三明治的方便之处是可能提前做好冷藏留存，早餐时用微波炉热一下即可。

　　遵照“学龄儿童炊事指南”，一顿养分充塞的早餐起码应席卷3类及以上食品。谷薯类：谷类及薯类食品，如馒头、花卷、面包、米饭、米线等；肉蛋类：鱼禽肉等食品，如蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等；奶豆类：奶及其成品、豆类及其成品，如牛奶、酸奶、豆乳、豆腐脑等；果蔬类：簇新蔬菜生果，如菠菜、西红柿、黄瓜、西兰花、苹果、梨、香蕉等。

　　简直来讲，对比明显的调整是：1杯300ml驾御的奶，1个煮鸡蛋；主食尽量拣选固体食品，粗细搭配，粗粮可拣选杂粮馒头、全麦面包、玉米发糕、蒸红薯、山药等；果蔬类可能是一个拳头巨细的西红柿或一概重量的其他蔬菜。

　　假设早餐是包子、三明治、牛肉面、米线等兼有卵白质、碳水化合物和脂肪的混杂食品，可遵照上述早餐形式补其亏损，精巧调剂蔬菜、蛋类和奶类的数目。（作家：中日友情病院养分科医师）孩子的早餐何如吃才壮健？行饮食家说起码要含三类食品