日前，由宁波市菜篮子行业协会牵头草拟的《餐饮食材配送处置样板》（宁波市食材配送企业处置样板）（以下简称《样板》）正式颁发。据相识饮食，这也是浙江省首个餐饮食材配送处置样板地方准则。

　　据相识，该处置样板的订定，基于宁波市餐饮效劳筹划者和集顶用餐单元食堂食材的配送处置，对配送企业从原资料采购、分类、采选、包装、运输、验货等合键举办准则化，从而样板配送企业操作流程，低落食物安好分险。

　　组织哀求方面，《样板》指出，应遵照产物特征哀求合理划分储存区域，如食用农产物、散装食物、预包装食物等；遵照产物成效哀求合理划分储存区域，如待检、及格、退货、换货等；遵照产物温度哀求合理划分储存区域，如常温、冷藏、冷冻等；节减交叉污染。

　　初加工处置方面，应别离配置果蔬类、肉禽类、水产类初加工间，周转筐、刀具、铰剪、砧板等工用具应定位操纵；宜合理采用色彩或标识加以辨别处置工用具：果蔬类为绿色，肉禽类为赤色，水产类为蓝色；应遵照客户哀求对食用农产物举办初加工执掌，各工序应无显着交叉污染；散装食物称重应正在独立操作间举办，单件包装允净含量应适当JJF1070中4.3的规章。

　　分装处置方面，应按客户订单哀求分装，并做好记载和标识，标识实质网罗食材名称、质地等第、数目、日期和供应商等消息。宜按食材储存温度凹凸合理确定分装循序。存放温度差别较大的食材不应混放，易出现交叉污染的食材应做好分类装箱或隔离手腕；食材分装功课竣工后，应按GB14934的哀求对功课区及工用具举办明净和消毒。

　　消息化处置方面，应设置消息化处置编造，竣工订单、采购、验收、储存、初加工、分装、配送等有据可查；激劝引进GPS或者北斗导航编造及时跟踪配送历程，适宜时，网罗冷藏冷冻的状况和温度；激劝采用自愿化、数智化、可视化编造等举办处置。

　　追溯处置方面，应设置可追溯处置轨造，确保从采购到产物贩卖的总共合键都可举办有用追溯；应实时索证索票，妥贴保管，做到凭证可溯源；宜按期发展可追溯操练，以确保其有用运转；宜设置和完整具备食物安好追溯成效的消息化编造。浙江首个餐饮食材配送模范出炉