9月21日，广东省农业村落厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特征预造菜家产立异兴盛研讨会正在华南农业大学举办。聚会驻足岭南特征，环绕本领立异、家产升级、高端人才培植、墟落强盛等中央展开交换，深度搜索预造菜行业兴盛的趋向与偏向，举办华南农业大学岭南特征预造菜立异切磋院揭牌典礼等。

　　聚会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物切磋所声望所长吴清平以“中国食物微生物安适科学大数据库修筑及其正在预造菜家产中的运用”作告诉。吴清平显示，正在预造菜家产的急速兴盛历程中，食物安适题目尤为症结食品。而正在影响食物安适的诸多因素中，微生物是最紧张的成分。

　　（吴清平以“中国食物微生物安适科学大数据库修筑及其正在预造菜家产中的运用”作告诉。）

　　正在中国、美国等多个国度食品，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病因为。很多病原菌的基因编造繁复多变，比如头陀氏菌，它固然只要两个品种K1体育，却有超出2600个血清型。正在预造菜家产链内，古板的食物加工形式正逐步改革为尤其新颖的工业临盆形式，必要正在分其它临盆合头中采纳有用举措，以减细幼生物恐怕酿成的危急，还必要针对性地举行防控。

　　正在吴清平看来，为保证民多食物安适，能够通过对典范菌种的编造性切磋和大数据的诈欺来低落微生物导致食源性疾病的危险。好比诈欺大数据本领来揭示微生物危险的纪律性，竖立相应的本领和配备体例，并与食物行业的本质需求相集合。

　　过去20年里，吴清平率领科研团队深远切磋，正在食物卫生安适规模竖立了四个大型数据库，个中之一笃志于食物卫生安适。这个数据库不但涵盖了国内的样本，也包含了国际样本。通过这些样本，或许举行危险识别，并集合了菌种资源、全基因组数据和特质性描画，造成了整个的数据库，有帮于杀青食物链中危险识别和评估，以及防控举措的一体化兴盛。

　　目前，数据库仍然包罗了测验室测序的约22000株基因组数据，或许竖立完好的溯源体例，使得企业和墟市禁锢部分或许追踪微生物的根源，领悟其毒力和耐药性。团队还举行运用本领切磋，通过产学研团结，戮力杀青全家产链的危险识别、追踪和高效独揽。好比，对待通俗存正在于各种食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，假若能无误地检测出食物中的特定致病菌，或许更好地追踪和独揽微生物危险。

　　吴清平显示，正在食物安适规模，每个预造菜企业都恐怕面对分其它污染和病原菌题目。企业能够竖立起己方的微生物安适体据库。如危险识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库食品、生物毒素数据库和消费活动数据库等等，与国度数据库相集合，杀青互联互通，为食物安适危险独揽供给参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥K1体育食品中国工程院院士吴清平：以微生物安静科学大数据库保证预造菜食物安静