K1体育氛围是蛋糕、冰淇淋等食品必弗成少的创造资料之一，若是没有它甜点，很多甜点就会欠缺迷人的口感。看不见、摸不着的氛围怎么施展邪法，让食品变得鲜味?

　　咬一口蛋糕，不需使劲品味，香甜的味道就会充实正在你口中。蛋糕如海绵般松软的环节正在于给鸡蛋“打气”。

　　创造蛋糕时，人们经常会将鸡蛋的蛋清和蛋黄别离，然后正在蛋清中到场白糖，紧接着高速搅拌蛋清。正在这个经过中，巨额氛围会涌入蛋清中，蛋清中被搞乱的卵白质分子包裹氛围，酿成很多泡沫，让蛋清的体积膨胀。这个经过称为“嘱托”，方针是让正本黏稠的蛋清造成稠密坚实的泡沫，泡沫中的氛围能让食材正在加热经过中仍旧松散多孔的形式，让你最终吃到的是蓬松的蛋糕，而不是硬实的蛋饼。

　　奶油是蛋糕的“最佳伙伴”，不但好吃，还像百变的橡皮泥，能正在糕点师的巧部下被做成花朵、幼动物等样式，将蛋糕掩饰得加倍美丽。奶油正本是像牛奶那样的液体甜点，同样要颠末嘱托，才华被塑形。

　　当液体奶油被搅打时，此中的脂肪球被冲破，和相邻的脂肪球勾结成膜，包裹住被搅进来的氛围，酿成一个个气泡一律的布局。氛围的撑持让液体奶油成为形式较稳固的泡沫奶油，能以分歧造型稳稳地停止正在蛋糕上，粉饰蛋糕的同时也足够了蛋糕的口感。

　　冰爽鲜味的冰淇淋大要是幼伙伴最嗜好的夏令伙伴，但你吃的每一口冰淇淋，内部可以有一半都是氛围。

　　工场正在创造冰淇淋时甜点，要将糖、水、奶油、牛奶等原料依据必然比例同化，还会正在此中到场乳化剂甜点，让原料中的水和油脂足够调解。乳化剂能低落液体轮廓张力，使氛围更容易被液体包裹起来，酿成气泡，就像加了胰子液的水更容易吹出泡泡一律。原料被一边搅拌一边冷却，被搅入的氛围就会被约束正在原料中，酿成许很多多的冰冻气泡，让原料体积大大扩张，也让冰淇淋有加倍绵软的口感。

　　氛围正在古代食品的创造中相当于配料，让食材变得松散柔嫩。2019年，英国一家甜品职责室和德国一间测验室协作，创造了一款天下上最轻的甜点，此中简直都是氛围。

　　这款甜点模仿了气凝胶的创造本领。气凝胶是天下上最轻的固体资料，流露出一种蓬松到极致的蜂窝状布局。研发职员从蛋清中提取出一种卵白质，庖代用于创造气凝胶的硅，造成蛋净水凝胶，再通过一系列工序，将此中的液体去除甜点，仅保存卵白质凝胶骨架，最终取得一块由96%的氛围和4%卵白布局构成甜点甜点、重量惟有1克的甜点。甜点食品的隐形邪术师